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Ingredientes:
1 1/2 Tazas de quinoa roja cocida
1 Libra de queso ricota
¼ Taza de albahaca, picadita
¼ Taza de cebolla, picadita
2 Dientes de ajo, majados
3 Cucharadas de aceite de oliva
2 Berenjenas lonjeadas, cocidas a la plancha
2 Pimientos rojo, asados
sal y pimienta
Preparación:
Forrar un molde rectangular con papel film, engrasar y reservar.
Aparte combina la quinoa, el queso ricota, la albahaca, la cebolla, los ajos, sal y pimienta.
Vierta la mitad de la preparación al molde, colocar las lonjas de berenjenas, luego los pimientos y cubra con el resto de la mezcla de quinoa, tapar con papel y llevar a la nevera a reposar por 30 minutos, puede ser desde el día anterior. Desmoldar en un plato y servir.
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por: jacquelinehenriquez.
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